helado simple
La cocina italiana se caracteriza por su simplicidad, con variedad de platos que contienen pocos ingredientes, y los cocineros se basan principalmente en la calidad y la frescura de los ingredientes en lugar de una preparación elaborada. El gelato no es la excepción.
Así que al final se trata "simplemente" de utilizar ingredientes frescos y recetas bien equilibradas porque un producto, para poder definirse como un helado que respete la tradición italiana, debe incluir todos los ingredientes principales, es decir: leche (o agua para sorbetes) , azúcar, una parte grasa, sólidos no grasos lácteos (SNGL), sólidos y aire, todos repartidos en determinadas cantidades, ya que incluso las diferencias mínimas afectan el sabor y la textura final, cambiando toda la experiencia del cliente.
ingredientes = calidad
Consideramos superfluo precisar que solo usamos leche fresca, nata fresca y fruta fresca, que no utilizamos mezclas listas para preparación, y que elaboramos todos los helados por nuestra cuenta porque realmente es lo mínimo que debe hacer una heladería.
Nos gustaría centrarnos más en la singularidad de los demás ingredientes que utilizamos, como el Pistacho de Bronte y la Avellana Piamonte, que importamos comprándolos directamente de las mismas personas que los cultivan, gente maravillosa que conocemos personalmente y no tenemos la menor duda sobre la pasión y el amor que ponen en su trabajo todos los días. Estos dos tipos de frutos secos son conocidos por ser los mejores del mundo gracias a la singularidad de su sabor.
Para el chocolate utilizamos uno de origen único llamado "Fino de Aroma" y solo el 8% del cacao producido en el mundo está clasificado como tal por la Organización Internacional del Cacao (ICCO).
Para el sabor a vainilla utilizamos vainas de vainilla Bourbon de Madagascar; para la crema, solo yemas de huevos orgánicos de gallinas criadas a libre pastoreo, yemas de color naranja brillante gracias a las mejores condiciones de vida y nutrición de las gallinas; el sabor del café está hecho con auténtico expreso italiano.
Todos los sabores que requieran algún tipo de galleta, como la costra de galleta del cheesecake, galletas para el cookies ‘n cream, galletas savoiardi para tiramisú, cáscara de cannoli, etc., los hacemos nosotros mismos, lo mismo ocurre con todas las salsas de frutas que de igual manera son preparadas en casa.
Sabores gastronómicos como Parmigiano Reggiano, gorgonzola y aceite de oliva utilizamos solamente ingredientes con la marca DOP (Denominación de Origen Protegida), la mantequilla es francesa y se produce principalmente a mano y, por último pero no menos importante, la sal es inglesa, producida por la misma familia desde el 1882 en un pueblo costero.
Incluso los sabores que requieren mucha preparación como el caramelo salado, hokey pokey, churro, dulce de leche y sésamo negro, se elaboran completamente desde cero en el laboratorio, preparando y cocinando todos los ingredientes.
Acabamos hablando de los sorbetes: hacemos todo lo posible para utilizar la mayor cantidad posible de fruta estadounidense, siempre dando prioridad a los productos californianos para promover y apoyar las granjas locales.
recetas = cantidad
Sin embargo, los ingredientes son sólo la mitad del trabajo, como mencionamos anteriormente las recetas forman una parte fundamental en la preparación, pues si no son debidamente equilibradas y no se utilizan las cantidades adecuadas de un ingrediente, tal vez por que el ingrediente sea caro o de baja calidad, el sabor será insípido y poco reconocible. El helado debe ser una explosión de sabor en el paladar al momento de probarlo por primera vez.
Estudiamos y desarrollamos recetas personalizadas para cada sabor de acuerdo con los valores nutricionales y propiedades del ingrediente principal con el fin de que destaque al máximo, de lo contrario el resultado no sería el mismo utilizando una base única para todos los sabores. Esto nos permite hacer un helado con un sabor muy específico, y la mayoría de los nuevos clientes siempre se sorprenden gratamente de la intensidad del sabor, y cuando nos dicen que le parece de estar comiendo helado mientras como si estuvieran en Italia, bueno, eso nos hace sentir extremadamente orgullosos!
menos es más, y más saludable
Hacemos helado utilizando solo los ingredientes básicos realmente necesarios para dar el equilibrio adecuado para que la textura sea densa, cremosa y suave, y el sabor sea característico e intenso.
Las cosas buenas son simples. Y como el helado tiene menos calorías, menos azúcar y menos grasa que el ice cream, ¡también es más saludable!
sin gluten y apto para veganos
Todos deberían poder disfrutar de un helado, por eso estamos orgullosos de ser una tienda al 100% libres de gluten: toda la harina que utilizamos es sin gluten para evitar cualquier posible tipo de contaminación cruzada. Los conos, las galletas, los brownies, el tiramisú, el cheesecake, no importa si son un helado o un postre, ¡son todos sin gluten!
Y también seguimos trabajando duro para ampliar nuestra oferta vegana y sin lactosa: todos los sabores de frutas son veganos porque son sorbetes, pero también hacemos versiones veganas y sin lácteos del Pistacho de Bronte, Avellana de Piamonte, chocolate, stracciatella y cookies 'n cream, y muchos de nuestros sabores de inspiración internacional también son veganos y sin lactosa.
Ah, casi lo olvidamos: ¡nuestros conos, que hacemos a mano, además de ser libres de gluten, también son libres de lácteos y veganos!
no solo gustos clásicos
Lo que nos encanta de Los Angeles es que, al ser una ciudad muy multiétnica, integra idiomas y tradiciones de todo el mundo y, por supuesto, ¡la comida también! Este entorno nos invita a probar nuevos ingredientes y crear sabores que difícilmente estarían disponibles en muchas heladerías italianas.
También nos inspiramos en nuestros viajes en el extranjero y los lugares que tarde o temprano nos gustaría visitar, por eso tenemos sabores inspirados en países maravillosos como Islandia, Nueva Zelanda, Japón, Argentina y muchos otros, incluso Polinesia!
Puede consultar la lista completa de sabores aquí.
sin plástico
Dado que es un tema directamente relacionado con la alimentación, nos gustaría hacerles saber que también prestamos mucha atención a nuestros envases, y con esto no queremos decir que sean bonitos sino porque somos completamente plastic-free y todos nuestros envases, desde los vasos hasta las cucharas, así como las bolsas y popotes, son compostables.
quieres saber más?
Tenemos una pagina blog con más información sobre el mundo del helado, la puedes encontrar ¡aquí!