il gelato non è tutto uguale
cos’è il gelato?
Il gelato è la versione italiana dell’ice cream, ma non è una semplice traduzione, sono proprio due prodotti diversi.
qual è la differenza tra gelato e ice cream?
Anche se "Gelato" è la parola italiana per ice cream, ci sono notevoli differenze tra i due. La differenza principale tra gelato e ice cream risiede negli ingredienti e nel processo di lavorazione.
ingredienti del gelato
Ad esempio l’ice cream è fatto con molta panna mentre il gelato ha più latte. Nell’ice cream vengono utilizzate molte uova, mentre nel gelato si usa il tuorlo solamente in alcune ricette specifiche.
processo di lavorazione
Per produrre sia il gelato che l’ice cream bisogna agitare gli ingredienti e c’è bisogno che la miscela incorpori aria. Normalmente l’ice cream viene agitato più velocemente del gelato, e l’aria viene inserita forzatamente in modo da aumentare il volume più del normale.
Invece il gelato viene agitato più lentamente e l’aria viene incorporata in forma naturale, senza immetterne più di quella che serve, in questo modo il gelato ha la giusta densità e risalta il gusto.
temperatura e gusto del gelato
La temperatura di servizio del gelato varia dai -11 a -14 °C (dai 7 ai 12 °F) mentre invece l’ice cream viene servito dai -18 a -20°C (da 0 a -4 °F). Dato che l’ice cream viene servito ad una temperatura molto più bassa, spesso la lingua non riesce a percepire correttamente il gusto in quanto intorpidita dal freddo; nel gelato invece tutti i gusti sono chiaramente distinguibili grazie alla temperatura di servizio più alta.
il gelato è un alimento sano?
Partendo dal presupposto che stiamo pur sempre parlando di un dessert, sì, il gelato è una tra le opzioni più sane. Normalmente il gelato ha meno calorie, zucchero e grassi dell’ice cream. Se stai cercando un dessert sfizioso ma al tempo stesso facendo attenzione ai valori nutrizionali, il gelato è un’ottima opzione.
quante calorie ci sono nel gelato?
Ci sono circa 100-150 calorie per 100 g di gelato, ovvero almeno il 30% in meno rispetto all’ice cream. Le calorie ovviamente dipendono anche dal gusto del gelato.
quanto zucchero c’è nel gelato?
Ci sono circa 15-20 g di zucchero per 100 g di gelato, sempre in base al gusto.
quanti grassi ci sono nel gelato?
Ci sono circa 5-10 g di grassi per 100 g di gelato, sempre in base al gusto. In media invece l’ice cream presenta una quantità doppia di grassi.
I sorbetti invece, essendo realizzati a base di acqua, hanno 0 g di grassi, esatto, sono completamente privi di grassi!
qual è la differenza tra gelato e sorbetto?
La differenza principale è che il gelato è prodotto a base latte (vaccino oppure vegetale). Può inoltre contenere panna e, a volte, tuorli d’uovo.
I sorbetti invece sono a base acqua. I soli ingredienti che vengono utilizzati per produrre i sorbetti sono acqua, zucchero e frutta.
quali gusti di gelato sono senza glutine?
Tutti i nostri gelati e sorbetti sono senza glutine. Siamo un negozio 100% senza glutine, non utilizziamo nessun ingrediente a base di glutine nelle nostre ricette.
c’è un rischio di contaminazione da glutine?
Le farine utilizzate per i nostri coni e dolci sono miscele completamente prive di glutine e le usiamo solo nella nostra cucina.
avete coni senza glutine?
Sì, i nostri coni sono sempre tutti senza glutine e anche senza lattosio e vegani.
avete gelato senza lattosio e vegano?
Sì, tutti i nostri gusti di frutta sono sorbetti, quindi a basa acqua, senza lattosio.
Il cioccolato è sempre senza lattosio e vegano, inoltre continuiamo a lavorare su nuove ricette: ora abbiamo anche una versione senza latticini e vegana del pistacchio, nocciola, sesamo nero, matcha e cookies ‘n cream.
come vengono scelti gli ingredienti?
Ogni singolo ingrediente presente nelle nostre ricette è stato scelto dopo un’attenta ricerca e analisi e viene utilizzato perché siamo stati noi a decidere che era realmente genuino e necessario, non abbiamo ingredienti decisi o imposti da qualche industria, siamo totalmente indipendenti nelle nostre scelte.
Siamo assolutamente contrari all’utilizzo di prodotti contenenti alginati, carragenati, mono- e digliceridi degli acidi grassi e grassi vegetali (su tutti idrogenati, olio di cocco e olio di palma) eccetto il burro di cacao, che è un ingrediente del cioccolato, e non alteriamo il sapore o l’aspetto dei gelati utilizzando aromi artificiali o coloranti.Per quanto riguarda la frutta utilizziamo solamente frutta fresca eccetto quei pochi casi dove non è possibile (per noi così come per tutti gli altri) a causa della vita estremamente breve di alcuni frutti tropicali e siamo obbligati ad utilizzare una polpa di frutta congelata.