gelato & dessert
Solitamente abbiamo disponibili tra i 12 ed i 16 gusti tra gelati e sorbetti, e alcuni sono stagionali.
Se vuoi sapere quali gusti abbiamo al momento in negozio clicca il link qui sotto:
Tutti i gusti sono senza glutine ma lo specifichiamo con un'icona solo in quelli che potrebbero farti pensare che contengano glutine perché c'è del grano presente in uno o più ingredienti.
Clicca sulle immagini per vedere gli ingredienti, gli allergeni (in grassetto), la descrizione e l’origine del gusto.
Latte
Uova
Frutta a Guscio
Vegano
Arachidi
Soia
Lupini
Alcol
tradizione italiana
VANIGLIA DEL MADAGASCAR + LATTE + PANNA + ZUCCHERO
La vaniglia è la seconda spezia più costosa dopo lo zafferano perché coltivare i baccelli di vaniglia richiede l'impollinazione manuale, che avviene attraverso una tecnica inventata nel 1841 e tuttora utilizzata.
Circa il 95% dei prodotti "alla vaniglia" è aromatizzato artificialmente con la vanillina derivata dalla lignina anziché dai frutti di vaniglia.
Utilizziamo solo baccelli di vaniglia Bourbon, chiamati anche Gourmet, del Madagascar, classificati come Grado A.
La vaniglia di grado Bourbon è scura e cremosa, con un sapore dolce, delicato ma allo stesso tempo intenso.
PISTACCHIO + LATTE + ZUCCHERO
Bronte, un comune sulle pendici del Monte Etna, è conosciuto a livello mondiale per il suo pistacchio, chiamato "oro verde".
Per la legge dell’Unione Europea, il pistacchio verde di Bronte è un prodotto DOP, in quanto la zona di produzione deve ricadere nel territorio di Bronte, Adrano e Biancavilla.
La raccolta, da fine agosto a settembre, viene eseguita interamente a mano, ogni due anni. L’alternanza della raccolta aiuta a proteggere gli alberi e ne migliora la qualità.
Rispetto ad altri pistacchi, sono più piccoli, di un intenso verde smeraldo e la pellicina della buccia ha un colore che tende al violaceo, con riflessi verde chiaro.
I pistacchi di Bronte rappresentano meno dell'1% della produzione mondiale di pistacchi.
LATTE + PANNA + UOVA + ZUCCHERO
Miscele di latte e uova cucinate insieme sono da tempo parte della cucina europea, almeno dall'antica Roma, quindi se hanno resistito tutto questo tempo c'è una semplice ragione: è un’ottima combinazione!
Utilizziamo solo uova biologiche di galline allevate al pascolo.
CAFFÈ ESPRESSO + UOVA + LATTE + PANNA + ZUCCHERO
Il nostro gusto caffè è prodotto usando espresso appena fatto, realizzato con arabica di alta qualità, per avere un gusto profumato e dolce, leggermente acido e spesso cioccolatoso, con retrogusto di caramello e una gradevole punta di amaro.
Utilizziamo solo uova biologiche di galline allevate al pascolo
LATTE + PANNA + ZUCCHERO
Il Fiordilatte è il gusto di gelato più semplice e allo stesso tempo il più delicato, realizzato con tanto latte fresco intero e panna fresca.
Si abbina perfettamente a qualsiasi altro gusto.
LATTE + PANNA + UOVA + ZUCCHERO
Questo gusto è così antico che richiede una piccola lezione di storia per descriverlo: siamo a Firenze, è il XVI secolo, Bernardo Buontalenti è un giovane architetto, scultore e pittore con la passione per la cucina.
Più volte la casa dei Medici gli commissiona sontuosi banchetti e in un'occasione serve un dessert ghiacciato a base di latte, zucchero e tuorlo d'uovo: è un successo clamoroso!
Non è ancora chiaro se sia stato il vero inventore del gelato, ma di sicuro è stato il precursore principale del nostro gelato moderno.
Utilizziamo solo uova biologiche di galline allevate al pascolo.
CIOCCOLATO + NOCCIOLA PIEMONTE IGP + LATTE + ZUCCHERO
Il gianduia è un preparato a base di cacao e nocciole e nasce a Torino nel 1806.
La creazione del gianduia si attribuisce ai pasticcieri torinesi, che sostituirono con la più economica nocciola una parte dell'ormai costosissimo cacao: il blocco economico ordinato da Napoleone per i prodotti dell'industria britannica e delle sue colonie, aveva reso difficile il reperimento del cacao.
Produciamo la nostra crema gianduia utilizzando nocciole piemontesi, proprio come si faceva più di 200 anni fa.
CIOCCOLATO FONDENTE + LATTE + ZUCCHERO + UOVA
Chiamiamo questo cioccolato "old school" perché in questa versione usiamo i tuorli d’uovo, un ingrediente che era molto comune nel passato per dare maggiore cremosità, ma oggigiorno si utilizza di rado.
Utilizziamo solo uova biologiche di galline allevate al pascolo.
NOCCIOLA PIEMONTE IGP + LATTE + ZUCCHERO
La Nocciola Piemonte è una varietà di nocciole coltivate in una specifica area del Piemonte, le cui peculiari caratteristiche del suolo costituiscono l'habitat naturale.
Per la legge dell’Unione Europea la Nocciola Piemonte è IGP (Indicazione geografica protetta).
È comunemente riconosciuta come la migliore nocciola del mondo grazie a parametri di qualità quali la forma sferoidale del seme, gusto ed aroma eccellenti dopo tostatura, elevata pelabilità e buona conservabilità.
SCAGLIE DI CIOCCOLATO + LATTE + PANNA + ZUCCHERO
La stracciatella è un Fiordilatte al quale si aggiungono scaglie di cioccolato, che danno un tocco croccante.
Fu creato a Bergamo, Italia settentrionale, nel 1961.
MASCARPONE + UOVA + SAVOIARDI SENZA GLUTINE+ CAFFÈ + CACAO IN POLVERE + LATTE + PANNA + ZUCCHERO
Per prepare il tiramisù secondo la ricetta originale servono i seguenti ingredienti: biscotti savoiardi, tuorli d'uovo, zucchero, caffè, mascarpone e cacao in polvere, ed è esattamente così che prepariamo la nostra versione gelato. E dal momento che facciamo i nostri propri savoiardi, è anche senza glutine!
UOVA + MARSALA + LATTE + PANNA + ZUCCHERO
Lo zabaione è una crema dolce e spumosa a base di tuorlo d'uova, zucchero e vino liquoroso: usiamo il Marsala.
È una preparazione che vanta parecchi secoli di storia, tuttavia, come accade per molte ricette, il cui ricordo si perde nei secoli, sulla sua origine sono sorte molte leggende: una di esse narra che l'invenzione risalirebbe attorno al XV, nell’Italia settentrionale.
tradizione americana
BURRO DI ARACHIDI + CIOCCOLATO + ACQUA + ZUCCHERO + FARINA DI LUPINI
Il buckeye è un dolce composto da una base di burro di arachidi che viene parzialmente immersa nel cioccolato in modo tale da lasciare visibile un cerchio nel burro di arachidi. Si chiama così per via della somiglianza con la noce dell'albero buckeye dell'Ohio, dove questo dolce è molto popolare.
Questo gusto consiste in una base di burro di arachidi vegano, cioccolato fondente e mini buckeye fatti in casa.
FORMAGGIO PHILADELPHIA + SALSA DI FRUTTA + BISCOTTI SENZA GLUTINE SBRICIOLATI + LATTE + PANNA + ZUCCHERO
Il cheesecake non ha bisogno di presentazioni. Vogliamo solo farvi sapere che lo facciamo con crema di formaggio Philadelphia, salsa di frutta fresca e biscotti sbriciolati fatti in casa, senza glutine ovviamente!
COOKIES SENZA GLUTINE + LATTE + PANNA + ZUCCHERO
All’inizio pensavamo di utilizzare i biscotti Oreo ma dopo aver scoperto che, sfortunatamente, il biscotto più famoso al mondo contiene glutine, abbiamo deciso di produrre per nostro conto anche i biscotti che andranno nel gelato, così da avere un gusto completamente senza glutine!
LATTE + UOVA + PANNA + NOCE MOSCATA + VANIGLIA + ZUCCHERO
L'eggnog è una bevanda natalizia a base di latte. Il nome lascia pensare un sapore a uova ma in realtà è molto più dolce che salato poiché è tradizionalmente preparato con latte, panna, zucchero e uova, e poi si aggiungono delle spezie che donano all'eggnog il suo sapore caratteristico: noi usiamo noce moscata e vaniglia.
Ciò che rende l'eggnog così speciale è che si trova solamente nel periodo natalizio, e non esiste nulla di simile, è unico nel suo genere.
SPEZIE + VANIGLIA + OMINI DI PAN DI ZENZERO + SALSA AL CARAMELLO + LATTE D'AVENA + ZUCCHERO
Realizziamo il gusto pan di zenzero utilizzando diverse spezie come zenzero (ovviamente…), chiodi di garofano, noce moscata e cannella. Al posto del classico zucchero bianco usiamo il muscovado, un tipo di zucchero di canna dal colore scuro, non raffinato (o raffinato solo in parte), a cui viene aggiunta una percentuale di melassa, che gli conferisce il suo caratteristico sapore.
Aggiungiamo anche un po' di vaniglia, alcuni omini di pan di zenzero fatti a mano e salsa al caramello, infine completiamo il gusto con degli sprinkles a tema natalizio.
Ogni singolo ingrediente è vegano e senza glutine, compresi gli sprinkles!
FOGLIE DI MENTA + SCAGLIE DI CIOCCOLATO + LATTE + PANNA + ZUCCHERO
Il gelato alla menta con scaglie di cioccolato è ispirato alla famiglia reale inglese. Nel 1973 una studentessa di un college inglese partecipò a un concorso di gelateria in cui il dessert del vincitore sarebbe stato servito ad un matrimonio reale. Il gusto cioccolato alla menta della studente, chiamato Mint Royale, fu il vincitore.
Da allora è anche diventato uno dei gusti più apprezzati negli USA.
Per creare questo gusto rinfrescante e pulito facciamo un infuso di latte e foglie di menta fresche, poi aggiungiamo scaglie di cioccolato fondente per donargli una consistenza extra croccante.
ZUCCA + SPEZIE + ACQUA + ZUCCHERO
Nel Nord America, la sua zona nativa, le zucche sono una parte molto importante e tradizionale del raccolto autunnale, ed è quello il periodo durante il quale puoi trovare il nostro gelato realizzato con zucca al forno e varie spezie.
frutta & vegani
AÇAÍ + ACQUA + ZUCCHERO
L’açaí è una bacca di colore blu-viola con un vibrante sapore di frutti di bosco mescolati con cioccolato ed è considerato uno dei frutti più salutari del pianeta.
Ci sono tre diversi tipologie di açaí in base al loro tenore di solidi: noi usiamo solamente bacche "special grade", che è la qualità migliore.
ACEROLA + ACQUA + ZUCCHERO
L’acerola è una piccola ciliegia che presenta una polpa rossastra con un piacevole sapore acido e un sapore aspro di ciliegia e mela.
È il secondo frutto della terra con il più alto contenuto conosciuto di vitamina C.
BANANA + ACQUA + ZUCCHERO
Le banane sono il frutto tropicale preferito dagli americani quindi non potevamo non fare questo gusto! Realizziamo questo sorbetto utilizzando molte banane fresche, aspettando che raggiungano la maturazione ideale mentre svipuppano il loro caratteristico sapore fruttato.
MORA + ACQUA + ZUCCHERO
La mora si presenta come un frutto morbido e succoso dal colore nero-rossastro, tendenzialmente lucido, e dal sapore dolce e acidulo che raggiunge la sua piena maturazione nei mesi estivi fino alla fine di settembre.
ARANCIA ROSSA + ACQUA + ZUCCHERO
L'arancia rossa è una varietà di arancia con polpa rosso scuro dovuta alla presenza di pigmenti antiossidanti solitamente poco comuni negli agrumi. È di stagione da dicembre a maggio, e presenta un sapore più acido dell’arancia comune. È originaria del sud-est del Mediterraneo.
Utilizziamo solo fragole coltivate in California da agricoltori locali.
MIRTILLO + ACQUA + ZUCCHERO
I mirtilli hanno un colore che va dal dal blu scuro al viola-nero, il sapore è leggermente dolce con note un poco acide. Sono comunemente consumati freschi come un frutto da dessert e, naturalmente, sono ottimi per preparare un sorbetto!
PISTACCHIO DI BRONTE + ACQUA + ZUCCHERO + FARINA DI LUPINI
Bronte, un comune sulle pendici del Monte Etna, è conosciuto a livello mondiale per il suo pistacchio, chiamato "oro verde".
Per la legge dell’Unione Europea, il pistacchio verde di Bronte è un prodotto DOP, in quanto la zona di produzione deve ricadere nel territorio di Bronte, Adrano e Biancavilla.
La raccolta, da fine agosto a settembre, viene eseguita interamente a mano, ogni due anni. L’alternanza della raccolta aiuta a proteggere gli alberi e ne migliora la qualità.
Rispetto ad altri pistacchi, sono più piccoli, di un intenso verde smeraldo e la pellicina della buccia ha un colore che tende al violaceo, con riflessi verde chiaro.
I pistacchi di Bronte rappresentano meno dell'1% della produzione mondiale di pistacchi.
MELONE + ACQUA + ZUCCHERO
Il melone è dolce, succoso e tenero. Usiamo la varietà denominata cantalupo, che ha un caratteristico sapore dolce e una polpa densa di color arancione corallo. Particolarmente apprezzato durante i mesi estivi quando si trovano esemplari più freschi e dolci.
Utilizziamo solo meloni coltivati in California da agricoltori locali.
CILIEGIA + ACQUA + ZUCCHERO
La ciliegia è sicuramente uno dei gusti che richiedono più tempo per la realizzazione: poiché utilizziamo diversi chili di ciliegie fresche ci vuole parecchio tempo per rimuovere tutti i noccioli ma il risultato finale vale lo sforzo grazie al all'eccezionale sapore agrodolce che solo le ciliegie fresche sanno offrire!
COCCO + LATTE DI COCCO + ZUCCHERO
Cocco e latte di cocco, più tropicale di così non si può! Ha un gusto leggermente dolce e una consistenza molto cremosa. Ah, e ovviamente è vegano!
CIOCCOLATO FONDENTE + ACQUA + ZUCCHERO
Tutti amano il cioccolato quindi volevamo usare qualcosa di speciale per regalare un’esperienza unica, perciò abbiamo scelto di usare solamente cacao colombiano con denominazione "Fino de Aroma", solamente l’8% della produzione mondiale è denominato Fino de Aroma dall’Organizzazione Internazionale del Cacao (ICCO).
I cioccolati monorigine hanno un gusto unico grazie alla purezza delle loro origini. Fatti con fave di cacao Fino de Aroma selezionate dalle varie regioni e Paesi di coltivazione, il loro gusto non solo rispecchia la varietà del cacao ma anche le qualità della terra e il tipo di cultura del cacao della propria regione.
COOKIES SENZA GLUTINE + LATTE DI SOIA + PANNA SENZA LATTOSIO + ZUCCHERO
All’inizio pensavamo di utilizzare i biscotti Oreo ma dopo aver scoperto che, sfortunatamente, il biscotto più famoso al mondo contiene glutine, abbiamo deciso di produrre per nostro conto anche i biscotti che andranno nel gelato, così da avere un gusto completamente senza glutine. E ovviamente sono anche vegani!
CUPUAÇU + ACQUA + ZUCCHERO
Il cupuaçu è noto anche come il cacao brasiliano ed è il frutto nazionale del Paese.
La polpa bianca del cupuaçu ha una fragranza che può essere descritta come un mix di cioccolato e ananas.
CAFFÈ ESPRESSO + LATTE D'AVENA + ZUCCHERO
Il nostro gusto caffè è prodotto usando espresso appena fatto, realizzato con arabica di alta qualità, per avere un gusto profumato e dolce, leggermente acido e spesso cioccolatoso, con retrogusto di caramello e una gradevole punta di amaro.
FICO + ACQUA + ZUCCHERO
Le varietà di fichi coltivate in varie parti del mondo sono centinaia, tutte molto diverse per colore e consistenza: usiamo fichi freschi dalla buccia chiara che hanno una dolcezza delicata e semi commestibili.
CIOCCOLATO FONDENTE + ACQUA + ZUCCHERO
Utilizziamo cioccolato fondente francese al 70% che sviluppa una sorprendente amarezza così rivelando tutta una gamma aromatica di note calde e un sapore intenso eccezionalmente persistente. È così cremoso che non immaginerai mai che sia a base acqua!
GUAVA + ACQUA + ZUCCHERO
La guava è un frutto tropicale dalla polpa rosa con una consistenza cremosa e un aroma dolce e floreale. Il gusto rinfrescante ricorda una combinazione di fragola, pera e persino mango.
MELONE VERDE + ACQUA + ZUCCHERO
Il melone verde ha un sapore più leggero e delicato rispetto al cantalupo (melone arancione). È composto per circa il 90% da acqua ed è molto ricco di sostanze nutritive, in particolare vitamine, minerali ed elettroliti; questa combinazione di acqua e sostanze nutritive rende il melone verde ottimo per idratarsi durante le calde giornate estive.
Usiamo solo meloni verdi coltivati in California da aziende agricole locali.
LIMONE + ACQUA + ZUCCHERO
Facciamo il nostro sorbetto con il limone Meyer perché i suoi frutti hanno un sapore più dolce e meno acido rispetto alle più comuni varietà di limone. Ciò è dovuto al fatto che si ipotizza che sia un incrocio tra un classico limone e un mandarino.
Sono stati introdotti per la prima volta negli Stati Uniti dalla Cina all'inizio del XX secolo da parte di Frank Meyer, un esploratore agricolo, dal quale hanno anche preso il nome.
Utilizziamo solo limoni coltivati in California da aziende agricole locali.
LIME + ACQUA + ZUCCHERO
Il lime (o limetta) è un agrume ibrido, e proprio come i limoni sono un frutto molto acido ma hanno sapori e profumi leggermente diversi: i limoni hanno un gusto aspro-acido, mentre un lime ha un gusto amaro-acido.
Utilizziamo solo lime coltivati in California da aziende agricole locali.
MANGO + ACQUA + ZUCCHERO
Il mango della varietà Ataulfo ha una polpa di un giallo intenso, con un gusto dolce e cremoso e con pochissima consistenza fibrosa a differenza degli altri tipi di mango, ecco perché lo abbiamo scelto per il nostro sorbetto.
Si chiamano così in onore di Ataulfo Morales Gordillo, il primo coltivatore di questa varietà di mango nello stato di Chiapas, in Messico.
ARANCIA + ACQUA + ZUCCHERO
Utilizziamo principalmente l’arancia Valencia che è dolce, con un gusto forte ed è conosciuta come l’unica varietà di arancia di stagione durante l’estate. Si tratta di un ibrido creato per la prima volta nella metà del XIX secolo a Santa Ana, poche miglia a sud di Los Angeles.
Utilizziamo solo arance coltivate in California da agricoltori locali.
MARACUJA + ACQUA + ZUCCHERO
Il frutto della passione, noto anche come maracuja, ha un succoso centro commestibile composto da un gran numero di semi. La polpa ha un aroma dolce e floreale con un sapore acido e tropicale.
CACHI + ACQUA + ZUCCHERO
Il cachi è un frutto dolce, tondeggiante e arancione che cresce negli Stati Uniti sudorientali e in Asia.
Maturano nel tardo in autunno, quindi quello è l'unico periodo dell'anno in cui prepariamo questo sorbetto, realizzato con molti cachi freschi e un il risultato finale piacevolmente sorprendente.
NOCCIOLA PIEMONTE IGP + ACQUA + ZUCCHERO + FARINA DI LUPINI
La Nocciola Piemonte è una varietà di nocciole coltivate in una specifica area del Piemonte, le cui peculiari caratteristiche del suolo costituiscono l'habitat naturale.
Per la legge dell’Unione Europea la Nocciola Piemonte è IGP (Indicazione geografica protetta).
È comunemente riconosciuta come la migliore nocciola del mondo grazie a parametri di qualità quali la forma sferoidale del seme, gusto ed aroma eccellenti dopo tostatura, elevata pelabilità e buona conservabilità.
ANANAS + LAMPONI + ACQUA + ZUCCHERO
L’ananas ha un'eccezionale succosità e un intenso sapore tropicale che bilancia molto bene la parte dolce con la parte aspra, e sono il secondo frutto tropicale preferito dagli americani dopo la banana.
Abbiniamo l'ananas ai lamponi per dare un sapore e un colore più intensi e vivaci.
PITAYA + ACQUA + ZUCCHERO
La pitaya è il frutto di diverse specie di cactus autoctone delle Americhe. Spesso viene erroneamente chiamata dragon fruit (frutto del drago), che fa parte della stessa famiglia ma è coltivato in differenti regioni del mondo, in particolare nel sud-est asiatico.
Ci sono molte varietà, noi abbiamo deciso di usare "pitaya roja" (polpa rossa), che ha un sapore leggero e dolce.
LAMPONE + ACQUA + ZUCCHERO
I lamponi hanno un sapore agrodolce. Più sono maturi, più saranno dolci e più intenso sarà il loro sapore. Hanno tanti piccoli semi e noi li lasciamo perché danno più corpo al gelato.
Utilizziamo solo lamponi coltivati in California da agricoltori locali.
SCAGLIE DI CIOCCOLATO + LATTE DI SOIA + PANNA SENZA LATTOSIO + ZUCCHERO
La stracciatella è un Fiordilatte al quale si aggiungono scaglie di cioccolato, che danno un tocco croccante.
Fu creato a Bergamo, Italia settentrionale, nel 1961.
FRAGOLA + ACQUA + ZUCCHERO
In California le fragole sono una cosa seria, c’è perfino la Commissione Californiana delle Fragole, quindi non si scherza sulla qualità: devono essere raccolte al momento giusto ed avere un bel colore rosso, con una consistenza succosa e dolce.
Utilizziamo solo fragole coltivate in California da agricoltori locali.
ANGURIA + ACQUA + ZUCCHERO
L’anguria è il frutto dolce più popolare dell’estate, ed è perfetto per il clima californiano! Poiché è composta da circa il 92% di acqua, la nostra ricetta praticamente non necessita ulteriore acqua di quella già presente nell'anguria stessa, motivo per cui il nostro sorbetto ha il sapore di una vera anguria, con il suo iconico gusto dolce e fruttato.
Utilizziamo solo angurie coltivate in California da agricoltori locali.
MORE + MIRTILLI + LAMPONI + FRAGOLE + ACQUA + ZUCCHERO
I frutti di bosco sono una categoria di frutta, le cui piante si sviluppano nel particolare clima umido e terreno acido del sottobosco, in condizioni di semi-ombra e clima freddo.
Abbiamo scelto di utilizzarne quattro: mora, mirtillo, lampone e fragola, ripartiti in forma uguale.
Utilizziamo solo frutti di bosco coltivati in California da agricoltori locali.
PESCA + ACQUA + ZUCCHERO
Il pesco è un albero originario del nord-ovest della Cina, dov’era considerato simbolo d’immortalità.
Le pesche possono avere la polpa bianca o gialla: le pesche bianche presentano una polpa bianca e filamentosa e sono poco acide mentre le gialle hanno una polpa succosa e profumata e un sapore più acido.
Le pesche bianche e poco acide sono molto popolari nei Paesi asiatici mentre quelli nord americani ed europei storicamente preferiscono quelle più acide, che sono proprio quelle che utilizziamo per i nostri sorbetti alla pesca.
Utilizziamo solo pesche coltivate in California da agricoltori locali.
gastronomici
PANCAKE SENZA GLUTINE + SCIROPPO D’ACERO + PANCETTA + MIRTILLO + UOVA + LATTE + CREMA + ZUCCHERO
Se la colazione è il tuo pasto preferito della giornata, allora questo gusto è per te! Iniziamo creando una base con uova e frittelle senza glutine fatte in casa con sciroppo d’acero che mescoliamo insieme a tutti gli altri ingredienti basici, poi aggiungiamo pezzettini di pancetta croccante e mirtilli, proprio come una vera colazione americana!
AVOCADO + PEZZETTINI DI TOAST + ACQUA + ZUCCHERO
Ci sono decine di modi per gustare un avocado e sono tutti buonissimi, e il gelato all’avocado non fa eccezione!
Il nostro gelato all'avocado toast è sul lato salato, con un pizzico di succo di limone fresco e sale marino. Aggiungiamo anche pezzettini di toast (senza glutine e vegani) che donano al gelato un tocco croccante.
Usiamo solo avocado coltivati in California da aziende agricole locali.
GORGONZOLA + LATTE + ZUCCHERO
Il gorgonzola è un formaggio erborinato, prodotto dal latte intero di vacca, che presenta una consistenza friabile e morbida.
Per la legge dell’Unione Europea, il gorgonzola è un formaggio DOP (denominazione d’origine protetta), questo significa che può essere prodotto solamente in alcune specifiche province, principalmente localizzate in Lombardia, ed è esattamente lì che compriamo il gorgonzola che utilizziamo per il nostro gelato.
Origine: Lombardia
La presenza delle noci caramellate oltre a dare la nota croccante, conferisce un sapore tostato che irrobustisce il gusto del gelato.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA + ROSMARINO + LATTE + ZUCCHERO
Gelato e olio extravergine di oliva, due dei più famosi cibi italiani al mondo che si fondono perfettamente in una combinazione davvero insolita a prima vista.
C’è un solo aggettivo per descriverlo: delicato.
L'acidità di un olio extra vergine non deve mai superare lo 0,8% e deve essere ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici.
Ma non è tutto, aggiungiamo anche del rosmarino fresco, una delle erbe aromatiche più aromatiche e pungenti, che si abbina molto bene con l'olio d'oliva.
Origine: Toscana
PANETTONE + MASCARPONE + CREMA + UOVA + ARANCIA + MIRTILLO ROSSO + CIOCCOLATO + LATTE + ZUCCHERO
Il panettone è un tipico dolce milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale. Tipicamente ha una base cilindrica che termina in una forma a cupola. È ottenuto da un impasto lievitato a base di acqua, farina, burro e uova.
Per questo gelato realizziamo il nostro proprio panettone artigianale con farina senza glutine, che aggiungiamo a una base di mascarpone insieme a scorza d'arancia, mirtilli e cioccolato. Una classica tradizione italiana sotto forma di gelato!
Origine: Milano
PARMIGIANO REGGIANO + PERA + LATTE + ZUCCHERO
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo.
Per la legge dell’Unione Europea, solamente il formaggio prodotto in alcune province dell’Emilia-Romagna può essere definito "Parmigiano Reggiano", perciò è un formaggio DOP (denominazione d’origine protetta).
Il nome "Parmesan" è spesso usato genericamente per lo stesso tipo di formaggio ma realizzato al di fuori delle zone tradizionali.
Questo gusto è ispirato alla mia infanzia perché quando ero un bambino i miei nonni, per convincermi a mangiare la frutta, oltre alla pera mi davano anche un pezzettino di Parmigiano. In realtà ancora oggi mia nonna mi aggiunge il Parmigiano con la pera dopo pranzo, non importa quanti anni abbia.
Origine: Emilia-Romagna, Italia
RICOTTA DI PECORA + CIALDA SENZA GLUTINE + PISTACCHIO + CIOCCOLATO + SCORZA D’ARANCIA + LATTE + PANNA + UOVA + ZUCCHERO
Se ti piacciono i cannoli siciliani, questo è il gusto per te! Lo realizziamo con una base di ricotta di pecora e latte intero alla quale aggiungiamo pezzettini di cialda senza glutine fatta in casa, pistacchi tritati, scaglie di cioccolato fondente e scorza d'arancia!
Non manca un solo ingrediente, questo gusto è realmente un cannolo siciliano trasformato in gelato!
Origine: Sicilia
d’ispirazione internazionale
COCCO + ANANAS + ANGURIA + ACQUA + ZUCCHERO
'otai è una bevanda alla frutta originaria della Polinesia occidentale (regione dell'Oceania), conosciuta per la prima volta dai coloni europei nel 1890.
Oggi la bevanda è più associata alla cucina tongana, con una ricetta più moderna: di solito un mix di acqua, scaglie di cocco e una varietà di frutti tropicali, spesso ananas e anguria.
Origine: Tonga
CIOCCOLATO BIANCO VEGANO + FIOCCHI DI MAIS + CIOCCOLATO + NOCI + ACQUA + ZUCCHERO
Il biscotto afghano è una ricetta tradizionale della Nuova Zelanda ed è solitamente fatto con fiocchi di mais, cioccolato e noci.
Ci sono molte teorie riguardanti l'origine del nome, che è ancora poco chiara.
Realizziamo una base vegana al cioccolato bianco, poi aggiungiamo biscotti afghani senza glutine e vegani fatti in casa: dato che è un gusto così particolare volevamo che tutti potessero gustarlo!
Origine: Nuova Zelanda
SESAMO NERO TOSTATO + LATTE DI RISO + ZUCCHERO
I semi di sesamo nero sono uno dei condimenti più antichi conosciuti dall'uomo. Utilizzati spesso nella cucina asiatica per il loro sapore, colore e consistenza, sono comunemente usati nei sushi roll, riso, insalate e, soprattutto nella cucina giapponese, nei dessert.
La miglior forma di utilizzare questi semi è dandogli una leggera tostatura, che aiuta ad esaltare il sapore, e noi li tostiamo in laboratorio, non li compriamo già tostati perché il sapore perderebbe intensità col tempo.
Origine: Giappone
SPEZIE + LATTE DI RISO + ZUCCHERO
"Chai" è in realtà la parola hindi per "tè" e sta ad indicare un mix di spezie immerse in una bevanda simile al tè. Gli ingredienti tradizionali di una miscela di tè speziata sono un mix di spezie forti, ed è esattamente ciò che usiamo: foglie di tè nero, baccelli di cardamomo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, pepe nero e anice stellato.
La miscela di tè speziata è tipicamente prodotta con latte e addolcita con zucchero o miele, quindi è perfetta anche per un gelato.
Origine: India
CHURRO SENZA GLUTINE + CIOCCOLATO + VANIGLIA + LATTE + CREMA + ZUCCHERO
Il churro è uno spuntino, tipico della cucina iberica e latino-americana, a base di una pastella fritta, di solito spolverata di zucchero.
Per questo gusto prepariamo una base di vaniglia alla quale aggiungiamo tanti pezzettini di churro senza glutine fatti a mano e cioccolato fondente.
Origine: Spagna
ROTOLO ALLA CANNELLA SENZA GLUTINE + SALSA DI CANNELLA E CARAMELLO + LATTE + PANNA + UOVA + ZUCCHERO
Il rotolo alla cannella è un dolce che consiste in un impasto lievitato, che viene coperto con un sottile strato di una mistura di burro, zucchero e cannella, quindi viene arrotolato, tagliato a fette infine cotto.
Nato in Svezia negli anni venti del XX secolo, diffuso come dolce da colazione o dessert in nord Europa e in America.
Facciamo i nostri rotoli di cannella a mano, senza glutine, e li mixiamo nella base del gelato, infine aggiungiamo una salsa di cannella e caramello.
Origine: Svezia
UOVA + ZUCCHERO CARAMELLATO + CANNELLA + SCORZA DI LIMONE + SCORZA D'ARANCIA + LATTE + CREMA + ZUCCHERO
La crema catalana è una crema, dessert tipico della Catalogna. Si presenta come una base soffice e cremosa, sormontata da una pellicola croccante di zucchero caramellato. Si ritiene che sia l'antenata della crème brûlée, ma a differenza della versione francese presenta anche cannella e scorza di limone e d’arancia.
Origine: Spagna
LATTE + ZUCCHERO
Il dulce de leche è un dessert a base di latte. È un dolce originario dell'America Latina. È molto popolare in gran parte del Sudamerica. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello del caramello.
La ricetta più basica ha come ingredienti latte e zucchero, che vengono riscaldati e mescolati quasi costantemente. Gran parte dell'acqua nel latte evapora e il mix si compatta; il dulce de leche risultante è di solito circa un sesto del volume del latte utilizzato.
Realizziamo il nostro proprio dulce de leche, ci vuole molto tempo ma il risultato è eccellente!
Origine: Argentina
YOGURT GRECO + FRAGOLA + LATTE + ZUCCHERO
Per questo gelato utilizziamo solo autentico yogurt greco, con un sapore ricco e cremoso, prodotto dalla Fage, un importante marchio di prodotti lattiero-caseari in Grecia.
Ancora oggi è prodotto seguendo la loro ricetta di famiglia, che risale al 1926.
Completiamo questo gusto con una salsa di fragole fatta in casa.
Origine: Grecia
RABARBARO + FRAGOLA + BISCOTTI DI FIOCCHI D'AVENA SENZA GLUTINE + ACQUA + ZUCCHERO
La hjónabandssæla è una torta tradizionale islandese e si può tradurre come "torta del matrimonio felice". Il motivo è che questa torta è fatta utilizzando ingredienti semplici che si trovano in qualsiasi cucina islandese e una preparazione facile che chiunque può padroneggiare.
La nostra versione gelato consiste in una base di rabarbaro, una pianta che cresce spontaneamente in molte parti dell'Islanda, un po' di fragola, e una crosta di farina d'avena (senza glutine e vegana) fatta in casa.
Origine: Islanda
TOFFEE + SALSA DI CARAMELLO + VANIGLIA + LATTE + CREMA + ZUCCHERO
Hokey Pokey è il gusto di gelato più popolare in Nuova Zelanda, costituito da una base aromatizzata alla vaniglia con pezzettini di honeycomb toffee, ovvero una preparazione dolciaria di origine inglese a base di caramello con una consistenza leggera e rigida, e una struttura simile a un nido d’ape, che realizziamo nel nostro laboratorio. Infine aggiungiamo una salsa al caramello fatta in casa.
Curiosità: "Hokey pokey" era un termine gergale per indicare il gelato nel XIX e all'inizio del XX secolo in diverse aree degli Stati Uniti e in alcune parti della Gran Bretagna, in particolare per il gelato venduto per strada.
Origine: Nuova Zelanda
WHISKY + CAFFÈ ESPRESSO + UOVA + LATTE + PANNA + NOCE MOSCATA + ZUCCHERO
L'Irish coffee, o caffè irlandese, è un caffè caldo, zuccherato, corretto con whisky irlandese e con uno strato di panna sulla superficie. Per creare questo gusto speciale per la festa di San Patrizio utilizziamo caffè espresso appena macinato, whisky irlandese Jameson, panna montata e un poco di noce moscata.
Origine: Irlanda
TÈ EARL GREY + LAVANDA + LATTE D’AVENA + ZUCCHERO
Nonostante quello che lasci intendere il nome, questa bevanda non viene da Londra e nemmeno dall'Inghilterra: l'idea originale di questo tè Earl Grey con latte sembra che sia nata a Vancouver (Canada) nel 1996, come alternativa all’espresso in un caffellatte.
Ha il classico gusto del tè Earl Grey, una varietà di tè aromatizzato con l'olio estratto dalla scorza del bergamotto, accompagnato dal delicato sapore di lavanda, infine l’aggiunta del latte d’avena aiuta a mitigare il forte sapore del tè.
Origina: Canada
TÈ MATCHA + LATTE DI RISO + ZUCCHERO
Il matcha è una varietà di tè verde fatto con foglie di tè di alta qualità che vengono coperte prima di essere raccolte, quindi macinate a pietra in una polvere fine e delicata.
Originariamente introdotto dalla Cina, il tè matcha fa parte della cultura giapponese da 800 anni.
Il Giappone impone rigide regole e standard per la coltivazione, per proteggere l'integrità della polvere.
Una volta il tè matcha era riservato per le occasioni speciali, oggigiorno, dal momento che la polvere di matcha aggiunge un colore verde intenso e un ottimo sapore, oltre a benefici per la salute, viene spesso aggiunto in nelle cotture al forno, nei frullati e nei gelati.
Origine: Giappone
LATTE + PANNA + UOVA + BIGNÈ SENZA GLUTINE + CIOCCOLATO + ZUCCHERO
Il profiterole, la cui origine risale probabilmente alla corte francese di Caterina de' Medici, è un tipo di dolce ottenuto con un bignè riempito di crema pasticcera.
Per questo gusto usiamo un gelato a base di latte, crema e tuorli d'uova, alla quale aggiungiamo dei mini bignè senza glutine fatti in casa e farciti con crema pasticcera, e ricopriamo il tutto con cioccolato e scaglie di panna congelata.
Origine: Francia
ACQUA DI ROSE + ZAFFERANO + PISTACCHIO + VANIGLIA + LATTE + UOVA + PANNA + ZUCCHERO
Questo gusto è anche conosciuto come bastani sonnati, ovvero un gelato persiano a base di latte, uova, zucchero, vaniglia e pistacchi, e aromatizzato con acqua di rose e zafferano. Il colore giallo vibrante e i sapori esotici lo rendono uno dei dolci persiani preferiti.
Realizziamo il nostro gelato utilizzando tutti gli ingredienti originali, incluse le scaglie di panna gelata e petali di rosa commestibili.
Origine: Iran
CIOCCOLATO RUBY + LATTE + ZUCCHERO
Questo cioccolato è ottenuto dalla fava di cacao Ruby, che ha un intenso gusto fruttato e un caratteristico colore rosato.
La tonalità rosa è ottenuta in seguito ad una speciale lavorazione alla quale vengono sottoposte le fave, così da esaltarne non solamente il colore ma anche la fragranza e l’aroma.
Il gusto del cioccolato è descritto come dolce ma contempo aspro, con poco o nulla in comune col sapore del cacao tradizionalmente associato ad altre varietà di cioccolato.
È riconosciuto come il quarto tipo di cioccolato insieme alle varietà di cioccolato fondente, al latte e al cioccolato bianco.
Origine: Belgio
BURRO ÉCHIRÉ + SALE MALDON + LATTE + PANNA + ZUCCHERO
Per ottenere il miglior risultato possibile in questo sapore contrastante, realizziamo a mano il nostro caramello salato, e lo facciamo utilizzando con due eccellenze europee.
Una è il burro Échiré, un famoso burro artigianale francese, fatto col latte delle mucche dei piccoli villaggi di Poitiers e La Rochelle. È riconosciuto come il burro più esclusivo e costoso del mondo e ha ottenuto lo status di protezione protetta AOC (Appellation d'origine protégée), ed è prodotto principalmente a mano.
L'altra è il sale di Maldon, un sale marino unico nel suo genere prodotto dalla famiglia Osborne dal 1882 nella città costiera di Maldon, in Inghilterra. Questo sale è apprezzato in tutto il mondo per il gusto e la consistenza unici.
SKYR + FRUTTI DI BOSCO + LATTE + ZUCCHERO
Lo Skyr, pronunciato /skeer/, è un prodotto lattiero-caseario islandese. Ha la consistenza dello yogurt greco, ma un sapore più delicato ed è anche un prodotto ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi. Lo skyr può essere classificato come un formaggio cremoso di latte vaccino, ma viene consumato come uno yogurt. È stato un alimento tradizionale degli islandesi per quasi 1.000 anni.
Usiamo solo lo skyr della marca Icelandic Provisions, che è l'unico prodotto negli Stati Uniti utilizzando una ricetta islandese originale utilizzando le antiche culture skyr islandesi. Questo è ciò che aiuta a renderlo denso, cremoso e delizioso.
Lo abbiniamo ad una salsa ai frutti di bosco fatta in casa.
Origine: Islanda
UBE + SPEZIE + ACQUA + ZUCCHERO
L'igname viola, più comunemente noto come ube, è una specie di igname, un tubero. Con le sue origini nei tropici asiatici, l’ube è noto agli esseri umani fin dai tempi antichi.
Grazie al suo vivido colore viola e al gusto leggermente dolce e che ricorda le noci, l'ube è stato un alimento base per i dessert filippini. Il primo uso registrato di ube nel gelato è in una ricetta del 1922.
Aggiungiamo anche un po' di vaniglia per ottenere un aroma più dolce e profumato.
CIOCCOLATO FONDENTE + PEPERONCINO ROSSO + CANNELLA + VANIGLIA + ACQUA + ZUCCHERO
Xocolātl (cioccolato azteco) significa cioccolato in lingua nahuatl ed era una bevanda amara prodotta dagli aztechi a base di fave di cacao, spezie piccanti e acqua.
Volevamo onorare le origini del cioccolato, quindi abbiamo deciso di creare questo gusto al cioccolato aggiungendo peperoncino rosso, cannella e vaniglia, al fine di ricreare la bevanda originale che gli aztechi bevevano in occasioni speciali poiché credevano che il cioccolato fosse un dono degli dei.
Origine: Messico
TÈ NERO PU'ER + INFUSO DI FRUTTA + CANNELLA + FIORI SECCHI + LATTE DI RISO + ZUCCHERO
Yum cha letteralmente significa "bere il tè" in cantonese ed è una tradizione del brunch popolare nelle regioni di lingua cantonese, in particolare a Hong Kong.
Questo gusto è realizzato utilizzando ingredienti fortemente ispirati a Hong Kong come il tè nero fermentato pu'er infuso con litchi, mango e arancia, un poco di cannella e, ultimo ma non meno importante, un tocco floreale dato da fiori commestibili essiccati.
Origine: Hong Kong
altro
GELATO + ESPRESSO
L'affogato al caffè, o semplicemente affogato, è un dolce italiano. Consiste in una pallina di gelato, di solito alla vaniglia, imbevuta di caffè espresso.
FARINA DI MAIS + ZUCCHERO + LATTE DI SOIA + VANIGLIA
Per offrire un’esperienza artigianale completa abbiamo deciso di fare anche i nostri propri coni freschi, usando farina senza glutine e ingredienti vegani.
Oltre al classico con gusto vaniglia realizziamo anche diversi gusti che ispirano combinazioni uniche col gelato.
Il cono per il gelato fu inventato nel 1903 da Italo Marchioni, un italiano residente a New York.
FRUTTA + ACQUA + ZUCCHERO
La granita è un dessert semi-congelato siciliano preparato semplicemente con acqua, zucchero e un succo di frutta o un altro ingrediente.
Anche se la sua consistenza varia da fine ed omogenea a semi-liquida, è sempre diversa da quella del gelato, che è più cremoso, e da quella del sorbetto, che è più compatto.
Queste caratteristiche rendono la granita distinta e unica.
Utilizziamo solo frutta coltivata in California da agricoltori locali.
dolci senza glutine
FARINA SENZA GLUTINE + CIOCCOLATO + CACAO IN POLVERE + BURRO + UOVA
Brownies senza glutine fatti in casa, realizzati con cioccolato colombiano monorigine.
FARINA SENZA GLUTINE + BURRO + ZUCCHERO + CIOCCOLATO
Biscotti fatti in casa con farina senza glutine e con scaglie di cioccolato colombiano monorigine.
RICOTTA + CREMA + ZUCCHERO + UOVA + VANIGLIA + SCORZA DI LIMONE + FARINA SENZA GLUTINE + CANNELLA
Realizzato con ricotta fresca, salsa di frutta e biscotti sbriciolati fatti con farina senza glutine. Tutti gli ingredienti sono fatti in casa.
FARINA SENZA GLUTINE + ZUCCHERO + VINO MARSALA + UOVA + RICOTTA + CREMA + SCORZA D'ARANCIA + CILIEGIA + CIOCCOLATO
Cialda realizzata con farina senza glutine (e con vino Marsala), viene riempito al momento dell’ordinazione con crema di ricotta fatta in casa, ciliegia al maraschino e scaglie di cioccolato fondente.
MASCARPONE + UOVA + SAVOIARDI SENZA GLUTINE + CAFFÈ + CACAO IN POLVERE + LATTE + CREMA + ZUCCHERO
Classico tiramisù italiano, realizzato con biscotti savoiardi fatti in casa con farina senza glutine e imbevuti nel caffè espresso, crema di mascarpone italiano e cacao in polvere.